Tout sur la recette le gâteau aux cerises

Publié le : 05 mai 20225 mins de lecture

Cette recette de gâteau aux cerises avec Stevia donne un gâteau aux fruits moelleux avec des cerises acides et un glaçage crémeux au délicat parfum de vanille.

L’ensemble du gâteau aux cerises est préparé avec de l’édulcorant granulé Stevia sans sucre à la place du sucre, ce qui donne un gâteau aux fruits faible en calories que même les diabétiques peuvent apprécier.

Ingrédients

Pour la base des sablés

  • Farine de blé type 405.
  • Une pincée de sel.
  • Équivalent à 50 g de sucre.
  • 1 œuf taille M.

Pour le nappage de cerises

  • Environ 500g de cerises acides dénoyautées surgelées.
  • Cerises acides dans un bocal peu sucré.
  • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure (15g).

Pour la crème

  • 3 œufs taille M.
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée (40g).
  • 30 g d’édulcorant en poudre Stevia (granules).
  • Équivalent à 75 g de sucre.
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre.

Préparation

Pour préparer cette tarte aux cerises à la stévia, il faut d’abord réaliser un fond de pâte brisée à temps selon la recette Pâte brisée à la stévia.

Pour ce faire, mélangez la farine, 1 pincée de sel et l’édulcorant granulé Stevia.

Versez sur un plan de travail.

Faites une petite dépression au milieu du mélange de farine avec votre main et placez l’œuf dessus.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et le zeste de citron et pétrissez rapidement avec vos mains, sans trop pétrir, pour former une pâte brisée souple.

Enveloppez la pâte brisée dans une feuille d’aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes ou toute la nuit.

Pour le nappage aux fruits

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les cerises acides, égouttez-les bien, puis retirez les noyaux en les tenant au-dessus d’un bol.

Un moule à gâteau rond à bord amovible (moule à charnière) dont le diamètre du fond est de 24 à 26 cm. Badigeonnez le fond et le bord avec un peu de beurre, saupoudrez finement de farine.

Sur un plan de travail saupoudré d’un peu de farine, étalez la pâte brisée aux dimensions du moule à gâteau, de manière à pouvoir former un bord de 2 à 2,5 cm de haut autour de la pâte.

Pressez bien le bord avec vos doigts.

Saupoudrez la chapelure sur la base de la pâte brisée.

Placez les cerises acides préparées sur la base du gâteau juste avant de le mettre au four et répartissez-les uniformément.

Placez le gâteau aux cerises au milieu du four chauffé à 200 °C pour la précuisson et faites-le cuire pendant 10 à 12 minutes avec le chauffage supérieur/inférieur allumé.

Pendant ce temps, préparez le glaçage à la crème :

Mélangez les granules d’édulcorant Stevia saupoudré, la poudre de vanille et la poudre pour pouding à la vanille.

Battre 3 œufs avec les batteurs d’un batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fouettée et mélangez.

Saupoudrez d’un seul coup le mélange de pudding au stévia et incorporez-le aussi brièvement avec les batteurs.

Ensuite, arrêtez le batteur à main et continuez à travailler avec une cuillère ou une cuillère à mélanger.

Enfin, incorporez la crème fraîche (crème aigre), pas trop longtemps, juste assez avec une cuillère à remuer jusqu’à ce qu’un glaçage uniforme de crème se forme.

Après 10 à 12 minutes de cuisson, sortez le gâteau aux cerises en le posant brièvement sur la grille ou retirez-le du four pour un court instant.

Répartissez uniformément le glaçage à la crème sur le dessus et remettre au four.

Réduisez la température à 175 ° C et faites cuire la tarte aux cerises de cette façon pendant encore 30 à 35 minutes.

Si nécessaire, recouvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes de cuisson afin que le gâteau ne devienne pas trop foncé.

Les restes de morceaux de tarte aux cerises peuvent être congelés pendant 2 à 3 mois.

Valeur nutritive

Un morceau de tarte aux cerises avec stévia contient environ 185 kcal et environ 11,5 g de graisses.

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